Il Panir è un formaggio fresco usato tradizionalmente nella cucina indiana. Semplice da preparare, il Panir generalmente si condisce con erbe aromatiche e olio di oliva quindi viene tagliato a cubetti e mangiato in abbinamento ad insalate e verdure oppure fritto in burro chiarificato oppure olio.
Ingredienti:
- 1 litro di latte intero fresco
- Limone o aceto
Preparazione:
Portare ad ebollizione il latte, mescolando lentamente in modo da non far formare la pellicola sulla superficie.
Quando il latte bolle, abbassare la fiamma al minimo ed aggiungere succo di limone (o aceto). La quantità di succo è variabile a seconda del latte quindi è opportuno aggiungerlo per gradi, quando la quantità sarà quella giusta il latte comincerà a dividersi in Panir e Siero, quest' ultimo è di solito di color giallo chiaro.
Una volta iniziato il processo di divisione, spegnere il fuoco e lasciare riposare per una decina di minuti.
Nel frattempo foderate un colino (o ancora meglio un cestello forato, tipo quelli che contengono la ricotta) abbastanza capiente con un telo di lino o con garza, quindi rovesciate il contenuto della pentola e lasciate scolare il siero per un'ora almeno.
Per ottenere un formaggio compatto, che si possa poi tagliare a cubetti, è opportuno metterci sopra un peso (anche lattine di pelati ad esempio) in modo da tenerlo pressato.
Il Panir, come tutti i latticini freschi è facilmente deperibile, si consiglia quindi di consumarlo in tempi brevissimi.
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