Ricetta Ratatouille di verdure all'indiana

Ingredienti:

Piselli sgranati 100 g

Melanzana 1 piccola

Peperone rosso 1/2

Pererone giallo 1/2

Cipolline 100 g

Fagiolini 100 g

Carote 3

Pomodori maturi 3

Cipolla 1

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine 5 cucchiai

Polvere di curcuma 1 cucchiaio

Polvere di curry 1 cucchiaino

Sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato le verdure, spuntate la melanzana e tagliatela a bastoncini, private i peperoni dei semi e dei filamenti interni e tagliateli a striscioline; spuntate i fagiolini e divideteli a metà; spuntate e pelate le carote e tagliatele a bastoncini.

Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle e dei semi e tritatene grossolanamente la polpa.

Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in un tegame con l'olio. Aggiungete la curcuma e fatela rosolare un poco; quindi bagnate con due cucchiai di acqua; quando sarà evaporata, unite la polvere di curry e fate rosolare per un attimo.

Ponete nel tegame la polpa di pomodoro tritata, fatela cuocere per qualche minuto e salatela; unite quindi tutte le verdure, compresi i piselli e le cipolline, e qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 m. circa, mescolando di tanto in tanto.

Servite infine calda o tiepida, decorando a piacere il piatto.