Ricetta Ciapati (Chapati) - Pane Indiano

Il Chapati è un classico pane indiano, preparato senza usare lievito. Sempre presente sulle tavole indiane, è ottimo per accompagnare pietanze a base di verdure, ma anche consumato solo, ben caldo. La ricetta che vi proponiamo, in particolare nel metodo di cottura, è semplicifcata per poter essere preparata in qualunque cucina, senza l'ausilio di strumenti o tecniche particolari, ma il risultato è comunque ottimo.

Ingredienti per 10 Ciapati:
- 200 gr di farina integrale
- 200 gr di semola di grano duro
- 200 ml di acqua

Preparazione:
Se avete una macchina del pane o una impastatrice, iniziate mettendo l'acqua, quindi aggiungete i due tipi di farina. Settate il programma "Impasto" e fate iniziare la lavorazione, quando ultimata lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti quindi procedete alla cottura.
Se impastate a mano invece, partite mettendo la farina a fontana ed iniziate ad impastare, continuando fino ad ottenere un impasto la cui consistenza dovrebbe essere soffice e facilmente modellabile, senza che sia però appiccicosa. Nel caso l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete acqua in piccole quantità fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Finito di impastare, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Suddividete l'impasto in 10 palline di uguali dimensioni. Su una spianatoia leggermente infarinata, con l'aiuto di un mattarello stendetele fino ad ottenere una base rotonda, dello spessore di circa tre millimetri.

Fate scaldare una padella antiaderente, quando sufficientemente calda mettete un Ciapati e fate cuocere finche la parte inferiore diventerà leggermente dorata, circa un minuto, quindi girate e fate terminare la cottura sull'altro lato.

Ponete i Ciapati pronti uno sull'altro in un cestello di vimini foderato con un panno pulito , e teneteli coperti man mano che cuocete gli altri.

Servire in tavola e consumare preferibilmente ben caldi.

Ricetta Panir - Formaggio Indiano fresco

Il Panir è un formaggio fresco usato tradizionalmente nella cucina indiana. Semplice da preparare, il Panir generalmente si condisce con erbe aromatiche e olio di oliva quindi viene tagliato a cubetti e mangiato in abbinamento ad insalate e verdure oppure fritto in burro chiarificato oppure olio.

Ingredienti:
- 1 litro di latte intero fresco
- Limone o aceto

Preparazione:
Portare ad ebollizione il latte, mescolando lentamente in modo da non far formare la pellicola sulla superficie.
Quando il latte bolle, abbassare la fiamma al minimo ed aggiungere succo di limone (o aceto). La quantità di succo è variabile a seconda del latte quindi è opportuno aggiungerlo per gradi, quando la quantità sarà quella giusta il latte comincerà a dividersi in Panir e Siero, quest' ultimo è di solito di color giallo chiaro.
Una volta iniziato il processo di divisione, spegnere il fuoco e lasciare riposare per una decina di minuti.
Nel frattempo foderate un colino (o ancora meglio un cestello forato, tipo quelli che contengono la ricotta) abbastanza capiente con un telo di lino o con garza, quindi rovesciate il contenuto della pentola e lasciate scolare il siero per un'ora almeno.
Per ottenere un formaggio compatto, che si possa poi tagliare a cubetti, è opportuno metterci sopra un peso (anche lattine di pelati ad esempio) in modo da tenerlo pressato.
Il Panir, come tutti i latticini freschi è facilmente deperibile, si consiglia quindi di consumarlo in tempi brevissimi.

Ricetta Frittelle Di Patate Speziate

Ingredienti per 4 Persone:

3 Patate Farinose Grandi

1 Uovo

1 Cucchiaio Peperone Rosso Tritato Finemente

1 Cucchiaio Peperone Verde Tritato Finemente

1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo

1 Cucchiaino Miscela Di Spezie All'indiana

5 Cucchiai Burro Chiarificato (o Olio D'oliva)

1 Cucchiaino Sale

Per La Salsa:

2 Pomodori

1/4 Cipolla

1 Spicchio Aglio

3 Fettine Zenzero Fresco

2 Cucchiai Miscela Di Spezie All'indiana

15 Cl Panna

1/2 Cucchiaino Curcuma In Polvere

1 Pizzico Peperoncino In Polvere

1 Cucchiaino Burro Chiarificato (o Olio D'oliva)

Sale

Pepe

Preparazione:
Fate cuocere in forno per circa quindici minuti le patate non pelate, lasciatele intiepidire. Prelevate 250 g di polpa di patate, schiacciate, salate, aggiungete la miscela di spezie all'indiana. Mettete i peperoni tritati in una piccola casseruola, copriteli di acqua, portate a ebollizione. Scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente fredda. Sgocciolate i peperoni e aggiungeteli alle patate. Preparate la salsa: mondate e tritate fine la cipolla e l'aglio. Portate a ebollizione una casseruola di acqua, sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Scaldate in un wok o in una padella larga la materia grassa prevista per la salsa, aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la miscela di spezie. Mescolate a fuoco dolce per due o tre minuti. A questo punto aggiungete i pomodori, la panna, la curcuma e il peperoncino; salate e pepate. Fate cuocere a fuoco dolce due o tre minuti. Nel frattempo modellate otto frittelle con la preparazione di patate. Scaldate il grasso in una padella e fatevi dorare le frittelle a fuoco vivace per tre o quattro minuti. Devono essere ben dorate. Quando la salsa è cotta assaggiatela ed eventualmente salatela; versatela in un piatto di servizio caldo, posatevi sopra le frittelle, cospargete di semi di coriandolo e servite. Queste frittelle possono accompagnare un piatto di carne o di pesce oppure costituire un piatto unico vegetariano.

Ricetta Fragole all'Indiana

Ingredienti per 6 Persone:

1 Ananas Medio

500 G Fragole

100 G Zucchero

2 Cucchiai Kirsch

Preparazione:
Tagliare la parte superiore dell'ananas, togliere la polpa scavando con un cucchiaio. Eliminare le parti più dure. Mescolare i pezzetti d'ananas con le fragole lavate e sgocciolate. Cospargere di zucchero e bagnare col kirsch. Fare macerare al fresco per due o tre ore. Un'ora prima di mettere in tavola riempire l'ananas con la composta. Rimettere il coperchio dell'ananas, posare il frutto dritto sul piatto e circondarlo di cubetti di ghiaccio.

Ricetta Pesce allo Yogurt

Ingredienti per 4 Persone:

500gr di Merluzzo tagliato a cubetti

2 tazze di yogurt

4 cucchiai di olio di mostarda

un pugno di farina

1 foglia d'alloro

1 stecca di cannella

1 cardamomo

1 grossa cipolla

alcuni pezzi di zenzero macinato

2 cucchiaini di polvere di peperoncino

1 cucchiaino di polvere di curcuma

1 cucchiaino di polvere di cumino

1 cucchiaino di zucchero

sale a piacere

Preparazione:
Arrotolare i pezzi di pesce uno alla volta nella farina. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una casseruola e friggere il pesce fino a ottenere una doratura leggera. Scolarli e metterli da parte. Aggiungere l'olio rimanente e friggere la foglia d'alloro, il cardamomo e la cannella. Aggiungere lo zenzero, la cipolla, la polvere di peperoncino, la polvere di curcuma, la polvere di cumino e un po' d'acqua se diventasse troppo asciutto. Friggere per un pochino. Aggiungere lo yogurt e sobbollire a fuoco basso fino a che l'olio affiori.
Aggiungere il pesce ed un goccio d'acqua, sale e zucchero. Sobbollire fino a che la salsa sia densa e dorata.

Ricetta Pane Chapati

Ingredienti:

300g farina

150 ml acqua

2 cucchiai d'olio d'oliva

50 ml di latte (Opzionale)

un pizzico di sale (Opzionale)

Per dare ogni volta un sapore diverso si possono aggiungere all'impasto del curry, della paprika, qualsiasi spezia o erbetta.
Per chi volesse un pane piu' morbido, aggiunere un cubetto di lievito di birra.

Preparazione:
In una terrina capiente, aggiungere la farina, l'olio, il sale, l'acqua e il latte.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto raggiunge una certa consistenza.
Poi lavorarlo con le mani e aggiungere farina o latte a seconda che l'impasto sia troppo bagnato o troppo secco.
Continuare a lavorare l'impasto su una spianatoia per 10 minuti, fino a farlo diventare liscio e compatto.
Preparare dei panetti dela grandezza di un palmo della mano che verranno poi stesi con il mattarello per formare una sorta di piadina.
Ogni Chapati deve essere cucinato separatamente in una padella anti-aderente a fuoco medio. Non mettete ne' olio ne' burro nella padella, la pasta non si attacchera'.
Cuocete la piadina da entrambe le parti, fino a quando appariranno delle bolle d'aria sulla superfice del roti. Toglietelo dal fuoco prima che si secchi.
Il Chapati va servito appena fatto. Se si raffredda e' possibile scaldarlo per pochi secondi nel micronde, dove manterra' la sua morbidezza.

Ricetta di Erika_Italy

Ricetta Pudina Chutney

Ingredienti:

1 pugno di foglie di menta lavate e tritate

1 piccola cipolla tritata

3-4 spicchi d'aglio schiacciati

1 piccolo pezzo di zenzero affettato

4-5 peperoncini verdi tritati

2-3 cucchiaini di succo di limone

1 cucchiaino di semi di cumino o polvere di cumino

sale a piacere

Preparazione:
Frullare gli ingredienti formando una pasta soffice usando un goccio d'acqua.

Ricetta Uova al Curry

Ingredienti:

4 uova

2 cucchiai di farina

15g. di burro

250g. di brodo vegetale

un cucchiaio di curry

sale

erba cipollina

Preparazione:
Fate rassodare le uova cuocendole 10 minuti dal momento del bollore. Fate fondere il burro con la farina e il curry a fuoco basso, poi diluite con il brodo, mescolando in continuazione.Salate e pepate. Quando il composto si sarà addensato, unitevi le uova tagliate a fette con l'apposito utensile. Trasferitele su un piatto da portata e decorate a piacere con erba cipollina

Ricetta Riso allo Yogurt

Ingredienti:

6 tazze di riso cotto

1 tazza di semi di mostarda

3 tazze di yogurt semplice

¼ tazza di panna acida

10 foglie di curry

2 peperoncini verdi tritati finemente

2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritate finemente

1 cucchiaino di zenzero tritato finemente

1 peperoncino rosso essiccato

un pizzico di assafetida

sale a piacere

1 cucchiaio di olio

Preparazione:
In una padella ampia disporre il riso cotto e aggiungere la panna acida e lo yogurt e miscelare bene. In un'altra padella scaldare l'olio e mettere l'asafetida, foglie di curry, peperoncini verdi, zenzero, peperoncino rosso, semi di mostarda e gli altri ingredienti.
Quando i semi di mostarda iniziano a scoppiettare spegnere il fuoco e trasferire il contenuto della padella insieme allo yogurt misto al riso. Miscelare bene se necessario e aggiungere un po' d'acqua

Ricetta Riso Bhat

Ingredienti:

2 tazze di riso

2 cucchiaini di sale

8 tazze di acqua bollente

Preparazione:
Fate bollire l'acqua in una pentola pesante, con un coperchio a ottima tenuta; versatevi il riso e il sale, mescolate per impedire che il riso attacchi al fondo. Coprite e fate bollire a fuoco forte per 15 minuti circa. Quando il riso è cotto, scolatelo e versatevi sopra una tazza d'acqua fredda: questa separerà bene i grani. Sgocciolate con cura, rimettete nella pentola, coprite e lasciate su una fiamma minima per qualche minuto. Servite caldo